Церемония награждения премии «Прорест 2026»
Финал премии состоится 20.03.2026 в 16:00 на территории санатория Форос!
Церемония станет ключевым событием индустрии гостеприимства Крыма, объединив ведущих рестораторов, отельеров и партнеров полуострова. В этот вечер мы подведем итоги «Прорест 2025» и откроем новый сезон Премии Гастротуризма 2026, представив новые проекты и эффективные инструменты для развития бизнеса
Дни
Часы
Минуты
Секунды
Посмотреть Лонг-лист
Специальное обращение к номинантам 2026 года
Открыта бесплатная регистрация в гастротуристический навигатор «ПРОРЕСТ». Добро пожаловать в эксклюзивный клуб!
Заполнить анкету

Премия «ПРОРЕСТ» — ваш путь к признанию в индустрии

Раскройте потенциал вашего ресторана с экспертной поддержкой ПРОРЕСТ — мы не просто присваиваем награды, а предоставляем профессиональные инструменты трансформации, которые помогут вашему бизнесу стать признанным лидером рынка.
Получите доступ к эксклюзивным инструментам развития, которые помогут укрепить доверие гостей, завоевать авторитет в профессиональном сообществе и вывести ваш бизнес на новый уровень качества
  • Независимая оценка по 120 критериям

  • Знак качества для вашего заведения

  • Экспертное заключение от лидеров рынка

  • Включение в элитный клуб лучших заведений Крыма

  • Приоритетное продвижение в навигаторе

  • Популяризация вашего предприятия за пределами Крыма

Кто получит максимальную пользу от участия в премии «ПРОРЕСТ»
Управляющие, стремящиеся повысить качество сервиса, оптимизировать работу кухни и усилить рыночные позиции заведения через усиление бренда ресторана и уникального торгового предложения
Владельцы заведений, заинтересованные в масштабировании бизнеса, готовые к профессиональному росту и развитию франшизы
Сотрудники, ориентированные на профессиональный рост и развитие компетенций через экспертное обучение
Шеф-повара, нацеленные на совершенствование кулинарного мастерства, укрепление личного бренда и профессиональной репутации
«ПРОРЕСТ» — это экосистема развития ресторанного бизнеса Крыма
Наша миссия — создание профессиональной среды для роста и развития индустрии гостеприимства
Стандартизация качества
Разрабатываем и внедряем отраслевые стандарты на основе международной практики и экспертизы ведущих профессионалов индустрии
Сообщество профессионалов
Формируем платформу для обмена опытом между лидерами рынка, где каждый участник получает доступ к лучшим практикам и инновациям
Гастрономическое развитие
Раскрываем потенциал крымской кухни через продвижение локальных продуктов и кулинарных традиций
Объективная экспертиза
Многоуровневая система оценки с участием признанных профессионалов отрасли
Профессиональная поддержка
Индивидуальный подход к развитию каждого участника с учётом специфики бизнеса
Стратегическое продвижение
Масштабирование успешных кейсов и внедрение передовых решений в практику отрасли
Что мешает развитию ресторанного бизнеса в Крыму?
Современный рынок гостеприимства сталкивается с серьёзными вызовами: отсутствие единых стандартов качества и непрозрачность индустрии тормозят развитие крымского гастротуризма.
Без профессиональной оценки и чётких ориентиров рестораторы не могут объективно оценить свой уровень и выстроить стратегию роста, а гости — сделать осознанный выбор заведения
  • Отсутствие объективных стандартов
    Нет единой системы оценки качества, из-за чего сложно определить реальный уровень заведения и точки роста
  • Нестабильный сервис
    Разброс качества обслуживания между заведениями создаёт негативный имидж всей индустрии
  • Сложности для гостей
    Туристам трудно выбрать достойное заведение без понятных ориентиров и надёжных рекомендаций
  • Дефицит профессионального роста
    Нет системной платформы для обучения и развития персонала
  • Разобщённость участников
    Отсутствие единой экосистемы взаимодействия между рестораторами, производителями и экспертами
  • Кадровый голод
    Недостаток квалифицированных специалистов в сфере гостеприимства
Инструменты «ПРОРЕСТ»
«ПРОРЕСТ» предлагает конкретные инструменты, которые уже работают:
  • Многоуровневая система мониторинга
    Единая методика анализа по 120 критериям, включающая кухню, сервис, атмосферу и операционные процессы. Результат: объективная картина сильных и слабых сторон заведения
  • Золотой стандарт индустрии
    Профессиональная система критериев, задающая эталон качества и задающая вектор развития для всех участников рынка
  • Независимый аудит
    Система тайных проверок без предварительного уведомления, обеспечивающая объективную оценку реального уровня сервиса
  • Гастрономический навигатор
    Проверенные заведения с экспертными рекомендациями для гостей региона
  • Профессиональная экосистема
    Инновационный настольный сайт ресторатора и отельера, мощный цифровой инструмент и центр притяжения для всех участников рынка гостеприимства: от ведущих ресторанов до производителей и отраслевых экспертов
Инструменты «ПРОРЕСТ»
«ПРОРЕСТ» предлагает конкретные инструменты, которые уже работают:
  • Многоуровневая система мониторинга
    Единая методика анализа по 120 критериям, включающая кухню, сервис, атмосферу и операционные процессы. Результат: объективная картина сильных и слабых сторон заведения
  • Золотой стандарт индустрии
    Профессиональная система критериев, задающая эталон качества и задающая вектор развития для всех участников рынка
  • Независимый аудит
    Система тайных проверок без предварительного уведомления, обеспечивающая объективную оценку реального уровня сервиса
  • Гастрономический навигатор
    Проверенные заведения с экспертными рекомендациями для гостей региона
  • Профессиональная экосистема
    Инновационный настольный сайт ресторатора и отельера, мощный цифровой инструмент и центр притяжения для всех участников рынка гостеприимства: от ведущих ресторанов до производителей и отраслевых экспертов
Шаги вместе с «ПРОРЕСТ»
Ваш путь к премиальному статусу в индустрии гостеприимства
Регистрация
всего несколько шагов
Экспертная оценка
по 120 критериям по программе «Тайный комиссар»
Внедрение
практических рекомендаций обучающей программы «ПРОРЕСТ»
Развитие
без границ вместе с “Настольным сайтом ресторатора и отельера”
Дорожная карта проекта
Все участники получат профессиональный анализ Вашего предприятия, а также сопровождение, обучение и консультации от лучших специалистов сферы гостеприимства
  • 11 апреля 2025 года
    Презентация проекта «ПРОРЕСТ»
    Презентация проекта и оглашение условий участия. Объявлены все подробности масштабного проекта в санатории «Форос»
    01
  • Летний сезон 2025 года
    Посещение участников специалистами в формате «тайный комиссар»
    На протяжении курортного сезона 2025 года эксперты «ПРОРЕСТ» инкогнито посетили все предприятия, подавшие заявки на премию, и заполнили оценочные листы
    02
  • 27 сентября 2025 года
    Составление лонг-листа 2025
    27 сентября 2025 года составлен список лучших предприятий, которые вошли в лонг-лист по каждой номинации и навигатор
    03
  • Декабрь 2025 - апрель 2026 года
    Выездные гастроужины
    с лучшими шеф-поварами
    С декабря 2025 по апрель 2026 года будут проведены ужины в лучших ресторанах по регионам России: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Краснодар с топовыми шеф-поварами региона для популяризации республики Крым
    04
  • 1 февраля 2026 - 1 декабря 2027
    Съемки ТВ шоу: 4 сезона (лето, осень, зима, весна)
    Главными героями цикла гастрономических передач станут лучшие шеф-повара, работающие в Крыму и других регионах России. Их общая задача — развитие локальной крымской кухни с учетом сезона, а также создание новых блюд для сопровождения российских вин. Важная часть работы — возрождение исторических рецептов при научной поддержке музеев Крыма. Цели проекта: популяризация истории региона и России через гастрономию, продвижение крымских производителей и фермеров
    05
  • 20 марта 2026 года
    Церемония награждения
    Мы наградим победителей ежегодной премии «ПРОРЕСТ 2026», объявим начало
    курортного сезона и начало проверок в формате «Тайный Комиссар» сезона 2026
    06
  • разработка проекта: 2025 год
    Реализация проекта: 2026 год
    Мы создадим площадку для совместной работы между фермерами, производителями и предприятиями
    Избавим регион от посредников, понизим входящую стоимость продуктов, получим дополнительную маржинальность, улучшим качество производимой продукции, обеспечим стабильный рост поставщикам локальных продуктов
    07
  • разработка проекта: 2025 год.
    Реализация проекта: 2026 год.
    Создание навигатора в Крыму для туристов
    Современный цифровой гид по Крыму — инновационный навигатор, который станет надежным компасом для каждого путешественника. Наш проект превратит полуостров в привлекательное направление для туристов круглый год, существенно расширив географию и сезонность отдыха
    08
  • Будет реализовано в 2026 году
    Тренинги и мастер-классы
    Зимний период станет временем активного обучения: с ноября по апрель эксперты проведут серию выездных мастер-классов непосредственно на площадках предприятий, где помогут усовершенствовать сервис и оптимизировать меню. Наша цель — создать единую гастрономическую карту Крыма и представить крымскую кухню на всероссийской арене, объединив профессионалов отрасли для развития сезонного туризма
    09
  • Реализация проекта: 2026-2027
    Социальнная часть
    Реализуем программу социальной поддержки для представителей ключевых профессий: врачей, учителей, сотрудников МЧС — все получат особые условия посещения ресторанов-участников
    10
  • Разработка проекта: 2025-2026 год
    Реализация проекта: 2027 год
    The World’s 50 Best Bartends
    С 2025 года запускаем международную программу привлечения ведущих барменов мира для развития курортной индустрии Крыма: они поделятся профессиональным опытом с местными специалистами и внедрят актуальные тренды в сервис крымских ресторанов
    11
  • Май 2027 года
    Фестиваль
    «народное признание»
    Фестиваль должен был состояться в мае 2026 года, но из-за запрета массовых мероприятий его перенесли на май 2027 года. Состоится большой гастрономический фестиваль «Народное признание», где будут определены лучшие из лучших для внесения в рекомендуемые заведения гастротуристического навигатора.
    12
Руководители
проекта «ПРОРЕСТ»
  • Роман Лужный
    Руководитель проекта «ПРОРЕСТ»
    • Лауреат крымской премии Professional VIP Club Awards 2024 в номинации «Эксперт по развитию гастрономического туризма»
    • Запуск и управление рестораном Doctor Whisky в Ялте
    • Федеральное признание: первая в Крыму награда «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2018» за лучшую концепцию
    • Победа в номинации «Лучший ресторан Крыма 2022» на республиканском конкурсе «Лучшее предприятие общественного питания»
    • Участие в крупных проектах: открытие и развитие ресторанов в Москве, Сочи и Анталье (Турция)
    • Премия BarProof за выдающееся барное меню
    • Национальная гостиничная премия за лучшее воплощение концепции кухонь народов России
  • Илья Захаров
    Бренд-шеф
    • Бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна»
    • Бренд-шеф ресторанов Brunello и «Баффет»
    • Бренд-шеф Château De Talu
    • Получил премию «Что где есть на юге» — Лучший шеф-повар Сочи.
    • Участник и финалист в конкурсе «Серебряный треугольник»
    • Проектные мастер-классы и участие в премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
    • Членство в профессиональных организациях
    • Роль наставника-ведущего: Адская кухня, Зовите шефа, Чёрный список, Молодые ножи
  • Андрей Рословец
    Предприниматель
    • Успешный управленец и промышленник с опытом более 15 лет
    • Учредитель и руководитель «ПП Конус»: высококачественное оборудование из нержавеющей стали для сфер общественного питания и здравоохранения
    • С 2014 года генеральный директор ООО «Барест»: специализируется на проектировании технологических процессов и комплексном оснащении предприятий HoReCa, школ и детских садов
    • Занимает 41 место в рейтинге генеральных директоров по Республике Крым, составленном журналом «Генеральный Директор»
«ПРОРЕСТ» приглашает к сотрудничеству!
Шеф-поваров Крыма для участия
во внутренних фестивалях и выездных гастроужинах!

Увеличьте медийную узнаваемость своего заведения и прокачайте свой личный бренд. Обо всех плюсах Вы можете узнать на странице для шеф-поваров
Новости «Прорест»
Здесь публикуются новости проекта, этапы реализации, мероприятия и ключевые события премии